উত্তর ভারতের জনপ্রিয় একটি মিষ্টান্ন হল ফিরনি। এই মিষ্টির উৎপত্তি স্থল মূলত পারস্য এবং মধ্যপ্রাচ্য। ভারতে এর প্রবেশ হয় মুঘলদের হাত ধরে। এটি হল মাটির বাটিতে দুধ, বাদাম এবং সুগন্ধি চালের গুঁড়ো দিয়ে তৈরি পুডিং জাতীয় এক ধরনের খাবার। পারস্যে অবশ্য ফিরনি পরিচিত ছিল শির বিরিঞ্জ নামে। ফিরনি বানানো বেশ সহজ। অনেকটা পায়েসের নিয়মেই বানাতে হয়।
উপকরণ:
আম- দেড় কেজি
দুধ- ১ লিটার
চিনি- এক কাপের থেকে একটু কম
গোবিন্দভোগ কিংবা কামিনী ভোগ চাল- ৫০ গ্রাম
কাজু, কিশমিশ, আমন্ড, পেস্তা- আন্দাজমতো
এলাচ গুঁড়ো- ১/৩ চা চামচ
প্রণালী:
পাকা আম সারারাত জলে ভিজিয়ে রাখুন।গোবিন্দভোগ বা কামিনী ভোগ চাল এক ঘণ্টা মতো জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে।আমের পাল্প দিয়ে ফিরনি তৈরি হবে। তাই প্রথমে আমের খোসা এবং আঁটি ছাড়িয়ে নিন। পাল্পগুলিকে একটি পাত্রে জড়ো করুন।মিক্সিতে পাল্প দিয়ে মিহি করে পেস্ট করে নিন। যত মিহি পেস্ট হবে, তত কিন্তু ফিরনির স্বাদ বাড়বে।এবার কড়াইয়ে দুধ দিয়ে জ্বাল দিন। গ্যাস জ্বালানোর আগেই দুধটা কড়াইয়ে দিয়ে নিন। তাহলে দুধ কেটে যাওয়ার সম্ভাবনা কম থাকে।দুধ জ্বাল দিতে থাকুন। পায়েস রান্নার সময় দুধ ঘন করে ক্ষীর তৈরি করতে হয়। দুধ এবং চালের মিশ্রণ সমানে নাড়তে থাকুন। চাল মোটামুটি সিদ্ধ হয়ে গেলে তাতে চিনি দিয়ে নাড়তে থাকুন।ক্রমাগত নাড়তে নাড়তে দেখবেন মিশ্রণটি ঘন হতে শুরু করেছে।এবার এতে আমের পাল্প বাটা দিয়ে ফের নাড়তে থাকুন। দিয়ে দিন সামান্য এলাচ গুঁড়ো।ফের মিশ্রণটি নাড়তে থাকুন। নীচে যেন একেবারেই লেগে না যায় সেদিকে খেয়াল রাখবেন।অন্যদিকে কাজু, আমন্দ, পেস্তা, কিশমিশ কুচিয়ে রাখুন। গরম গরম পরিবেশন করুন ফিরনি।
