পাউরুটির গায়ে ছিদ্র থাকার কারন জানলে অবাক হবেন আপনিও।কোনো ইস্ট জনিত কারনে পাউরুটির গায়ে ছিদ্র থাকে না। পাউরুটির তৈরি করার উপকরণ অথবা পদ্ধতির জন্যই এ ধরনের ছিদ্র দেখা যায়।তবে চলুন জেনে আসি আসল ব্যাপারটা।
HIGHLIGHT
পাউরুটির গায়ে ছিদ্র থাকার কারণ জানতে চাইলে আমরা সর্ব প্রথম এটাই বলবো যে ইস্ট জনিত কারণে এরকম ছিদ্র দেখা যায়।কিন্তু এটা যে সম্পূর্ণ ভুল সেটাই জানবার চেষ্টা করবো আমরা।
- পাউরুটির বানানোর প্রক্রিয়া
- পাউরুটি দেখতে আকৃতি
- আসল সত্যিটা জানলে অবাক হবেন
- রুটি তৈরির সময় এই উপকরণ
পাউরুটির বানানোর প্রক্রিয়া
পাউরুটির বানানোর প্রক্রিয়ায় কোনোরকম হেরফের হয়না, সেটি আমাদের দেশেই হোক কিংবা বিদেশে। সারা বিশ্বের পাত জুড়ে থাকে গম, বলা ভাল, তার থেকে তৈরি এই রুটি।
পাউরুটি দেখতে আকৃতি
নানা স্বাদের এবং আকৃতির পাউরুটি দেখতে পাওয়া যায় , যায় কিছু কিছু ভারতেও সুলভ।তবে আমাদের রুটির ক্ষেত্রে রুটির গায়ে একইরকম ছোট ছোট অসংখ্য ছিদ্র দেখা যায়।
আমরা অনেকেই মনে করি যে , পাউরুটি বানাতে গেলে ইস্ট তো লাগবেই ,এই ইস্ট যখন আটা বা ময়দার নিচে গেজিয়ে তুলবে অর্থাৎ ফারফেন্টশন হবে তখনই এই ছিদ্র গুলি হবে।
আসল সত্যিটা জানলে অবাক হবেন
আসল সত্যিটা জানলে অবাক হবেন আপনিও।আসলে ইস্ট থেকে কিন্তু রুটির গায়ে এই ছিদ্র তৈরি হয় না । এই ছিদ্রগুলো নির্ভর করে বানানোর প্রক্রিয়ার উপর।পরিষ্কার করে বলতে গেলে কিভাবে আটা বা ময়দা তৈরি করা হয়েছে রুটি বানানোর জন্য। যখন আটা বা ময়দা মাখানো হয় তখন ইস্ট মিশিয়ে তখন ওই উপকরণের মধ্যে অনেক ছোট ছোট Air Bubble তৈরি হয় যা ইস্ট থেকে কার্বন ডাই অক্সাইড মিশে যায় ওই Air Bubble এ। আবার যখন গোলা টাকে বেক করা হয় , তখন Air Bubble গুলি ফেটে গিয়ে ছিদ্র রূপ ধারণ করে। সবগুলোই একই মাপের ছিদ্র হয়না কোনওটা বড় আবার কোনওটা ছোট ছিদ্র।
রুটি তৈরির সময় এই উপকরণ
এই রুটি তৈরির সময় এই উপকরণ অর্থাৎ আটা বা ময়দা যত মোলায়েম করে মাখবেন , তত বেশি Air Bubble গুলি ফেটে গিয়ে রুটির গা মসৃণ হবে।তবে এই আটা বা ময়দা মাখার কাজ করা হয় মেশিনে , আর সেখানে চাপ কম পরে তাই অনেক বেশি ছিদ্র দেখা যায়।
