পৌষ সংক্রান্তি মানেই বাঙালির ঘরে ঘরে তোড়জোড় শুরু হয়ে গেছে পিঠে পুলির। পৌষ মাসের শেষ দিন এই উৎসব পালন করা হয় সারা বাংলা জুড়ে। প্রতিটা বাঙালির ঘরে ঘরে তৈরি হয় চালের গুঁড়ো, নারকেল কুড়ো এবং আরও অনেক উপকরণ দিয়ে হাজার রকম পিঠে।
পাটিসাপটা তৈরির প্রনালী
উপকরণ
দুধ – ৫০০ গ্রাম + ২০০ গ্রাম।
গুঁড়ো দুধ – ৪ টেবিল চামচ।
সুজি – ২ টেবিল চামচ + ২০০ গ্রাম।
ঘি – ১ টেবিল চামচ।
গুড়ের বাতাসা – ১০০ গ্রাম।
এলাচ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ।
নুন – ১ চিমটি।
চিনি – ৪ টেবিল চামচ।
সাদা তেল – পরিমানতো।
প্রস্তুতি প্রনালী
ক্ষীরসা পাটিসাপটা পিঠা তৈরি করার জন্য প্রথমে কড়াইতে দুধ গরমের জন্য বসিয়ে দিলাম। আর অন্য একটা কড়াইতে ঘি গরম করে সুজি হালকা ভেজে নিচ্ছি। সুজিটা অন্য দিকে সরিয়ে রাখলাম।
অন্যদিকে দুধ উষ্ণ গরম হয়ে এলে তাতে গুঁড়ো দুধ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিচ্ছি। এরপর এতে ঘি তে ভাজা সুজি গুলো দিয়ে দিচ্ছি। আর ভালো করে মিশিয়ে নিচ্ছি।
READ MORE মকর সংক্রান্তির পরেই রাজ্যে নামবে বৃষ্টি
তারপর এতে গুড়ের বাতাসা গুলো ও এলাচ গুঁড়ো টা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিলাম। তারপর সুজির এই ক্ষীর টা যখন ঘন হয়ে আসবে তখন এটা নামিয়ে নিলাম।এবার একটা বাটিতে সুজি, নুন, চিনি ও দুধ দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিচ্ছি। তারপর এই মিশ্রণটা মিক্সিতে দিয়ে ২ মিনিট ব্লেন্ড করে নিতে হবে। এটা একটা স্মুথ পেষ্ট করে নিন।
এবার একটা কড়াইতে অল্প সাদা তেল ব্রাশ করে নিন। তারপর পাটিসাপটার জন্য তৈরি করা ব্যাটার কড়াইতে দিয়ে দিলাম। তারপর এটা একটু ছড়িয়ে দি, আর ১ মিনিট রেখে দিলাম। ১ মিনিট পর আগে থেকে বানানো ক্ষীরটা পাটিসাপটার ওপর দিয়ে।
আর আস্তে আস্তে করে মুড়ে দিলাম। এটা রোল এর মত করে মুড়ে দিলাম তারপর নামিয়ে নিলাম। সবগুলো পিঠে এভাবেই বানিয়ে নিলাম। তারপর গরম গরম ক্ষীরসা পাটিসাপটা (patishapta pitha) পরিবেশন করুন।