শীতকাল মানেই বাজার জুড়ে হরেক রকম সবজি। ফুলকপি খেতে কমবেশী বাঙালি সকলের পচ্ছন্দ। ফুলকপির নিরামিষ তরকারি হোক বা ফুলকপি-আলু দিয়ে মাছের ঝোল সবই বাঙালি চেটেপুটে খায়। এবার আমরা নিয়ে এসেছি একঘেঁয়ে রেসিপির বাইরে ফুলকপির বিদেশি রেসিপি। চিকেন মাঞ্চুরিয়ানের বদলে বাড়িতে অতি সহজেই বানাতে পারেন ফুলকপির মাঞ্চুরিয়ান রেসিপি।
A post shared by Swasthi’s Indian Recipes (@swasthisrecipes)
ফুলকপি মাঞ্চুরিয়ান বানানোর উপকরণ:
ফুলকপি ৫০০ গ্রাম (টুকরো টুকরো করে কাঁটা), ময়দা ২৫০ গ্রাম, কর্নফ্লাওয়ার ৩ টেবিল চামচ,
আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, পেঁয়াজ ২টি (কুচি), কাঁচা লঙ্কা ৪-৫টি (কুচি) পেঁয়াজকলি ১/২ আঁটি (কুচি),ক্যাপসিকাম ১ টুকরো, কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ১/২ চা চামচ, শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো ১ চা চামচ, গোলমরিচ গুঁড়ো ১/২ চা চামচ, টমেটো সস ২ টেবিল চামচ, চিলি সস ১ টেবিল চামচ,
সয়া সস ১ টেবিল চামচ, ভিনিগার ২ চা চামচ, চিনি ২ চা চামচ,নুন স্বাদ মতো,সাদা তেল পরিমান মতো
ফুলকপির মাঞ্চুরিয়ান বানানোর পদ্ধতি:
প্রথমে ফুলকপির টুকরোগুলিকে পরিষ্কার জলে ভালো করে ধুয়ে নিন। তারপর গ্যাসে কড়াই বসিয়ে জল এবং অল্প নুন দিয়ে ফুলকপির টুকরোগুলিকে ভালো করে ভাপিয়ে নিয়ে জল ঝরিয়ে আলাদা রেখে দিন। এবার একটি বড়ো বাটিতে ২ টেবিল চামচ কর্নফ্লাওয়ার, ময়দা, শুকনো লঙ্কার গুঁড়ো, গোলমরিচ গুঁড়ো এবং পরিমান মতো নুন দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে তার মধ্যে সামান্য জল দিয়ে একটি ঘন ব্যাটার তৈরি করে নিন। তারপর জল ঝরিয়ে রাখা ফুলকপিগুলি এই ব্যাটারের মধ্যে দিয়ে ভালো করে মাখিয়ে ঢেকে রেখে দিন।এবার আরও একটি বাটিতে টমেটো সস, সয়া সস, চিলি সস, ভিনিগার, চিনি, প্রয়োজন মতো নুন এবং ১ কাপ জল দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিয়ে একটি পেস্ট বানিয়ে নিন।তারপর অপর আরও একটি বাটিতে পরে থাকা ১ টেবিল চামচ কর্নফ্লাওয়ার এবং ২ টেবিল চামচ জল দিয়ে ভালো করে গুলে নিন।এবার গ্যাসে কড়াই বসিয়ে সাদা তেল গরম করতে দিন। তেল গরম হয়ে এলে তার মধ্যে ব্যাটার মাখানো ফুলকপিগুলি দিয়ে ডুবো তেলে লাল লাল করে ভেজে নিন।
সব ফুলকপিগুলি ভাজা হয়ে গেলে ওই কড়াইতে আরও কিছুটা সাদা তেল দিয়ে প্রথমে পেঁয়াজ কুচি দিন। পেঁয়াজ বাদামি রঙের হলে তাতে একে একে কাঁচা লঙ্কা কুচি, ক্যাপসিকাম, আদা বাটা, রসুন বাটা এবং কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন।এবার মশলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু তার মধ্যে করলে আগে থেকে তৈরি করে রাখা সসের মিশ্রণটিদিয়ে দিন।তারপর সামান্য নাড়াচাড়া করে তার মধ্যে গুলে রাখা কর্নফ্লাওয়ার এবং সামান্য জল দিন।তারপর রান্নাটি ফুটতে শুরু করলে তাতে ভেজে রাখা ফুলকপি এবং পেঁয়াজকলি কুচি দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করে ঢাকা দিয়ে ৫ মিনিটের মতো রান্না হতে দিন।এবার গ্যাস বন্ধ করে ঢাকনা খুলে গরম গরম রুটি বা পরোটার সাথে পরিবেশন করুন ফুলকপির মাঞ্চুরিয়ান।
