অষ্টমীতে খাদ্যপ্রিয় বাঙালির লুচি আলুর দম তো থাকবেই। সেইসঙ্গে পুজোর মেনুতে যদি মিষ্টি কোনও পদ রাখার কথা ভাবেন তবে অতি সহজেই বানাতেন পারেন ক্ষীরের লুচি। বাঙালি কাছে লুচি কিন্তু অত্যন্ত প্রিয় একটি খাদ্য। আসুন জেনে নেওয়া যাক ক্ষীরের লুচির রেসিপি:-
ক্ষীরের লুচি বানানোর উপকরণ –
- ময়দা ৫০০ গ্রাম
- চিনি ৩ কাপ
- খোয়া ক্ষীর ৩০০ গ্রাম
- ঘি ২ চা চামচ
- ছোট এলাচ ১৫টি অথবা গোলাপী আতর কয়েক ফোঁটা
- সাদা তেল পরিমানমতো
প্রস্তুতি প্রনালী:-
প্রথমে গ্যাসে একটি পাত্র বসিয়ে ৩ কাপ জল গরম করে নিতে হবে।তারপর জল গরম হলে এর মধ্যে ২ কাপ চিনি দিয়ে ভালো করে ফুটিয়ে রস তৈরি করে নিতে হবে। তবে মনে রাখবেন রস যেন ট্যালটেলে না হয়।
অন্যদিকে এলাচের খোসা ছাড়িয়ে তার দানাগুলো মিহি করে গুঁড়ো করে নিতে হবে।এরপর খোয়া ক্ষীরও ভালো করে বেটে নিতে হবে। এমন করেই বাটতে হবে যাতে ক্ষীর মোমের মতো মিহি হয়ে আসে।এবার এটি বাটার সময় এতে এলাচ গুঁড়ো অথবা গোলাপি আতর দিয়ে দিতে হবে।
Read also: ভারতীয় বোলারদের দাপট, ১৯১ রানে গুটিয়ে গেল পাকিস্তান
তারপর ওই বেটে নেওয়া খোয়া ক্ষীর থেকে ছোট ছোট লেচি তৈরি করে যেমন ভাবে লুচি বেলে ঠিক সেরকম ভাবে ছোট মাপে বেলে নিতে হবে। এবার ময়দাকে জল দিয়ে ভালো করে ঠেসে লেচি কেটে বেলে নিতে হবে।এরপর একটা ময়দার লেচির ওপরে খোয়া ক্ষীরের লেচি বসাতে হবে।আবার তার উপর আরেকটা ময়দার লেচি চাপিয়ে ধারগুলো মুড়ে নিতে হবে।
তারপর লুচি ভাজার কড়াইয়ে ডুবো তেল আর ঘি মিশিয়ে গরম করে নিতে হবে। একটা একটা করে ভেজে সাবধানে তুলতে হবে ক্ষীরের লুচি।এরপর ভাজার সঙ্গে সঙ্গে ডুবিয়ে নিতে হবে চিনির রসে। খানিকক্ষণ পর পরিবেশন করতে হবে ক্ষীরের লুচি।
